Die Skaparskolan in Huddinge, Schweden, macht den hydroponischen Anbau zum Bestandteil des Essens und der Ausbildung
Im Herzen von Huddinge, Schweden, bringt die Skaparskolan einen frischen und nachhaltigen Ansatz in die Schulspeisung. Chefkoch Daniel Kallonas hat seine Küche kürzlich mit dem GrowOff-System, dem hydroponischen Anbauschrank von Grönska, ausgestattet und damit nicht nur das Essen, sondern auch die Beziehung der Schüler zu dem, was sie essen, verändert.
"Ich mag es, Zugang zu einer lokalen Grünanlage zu haben", sagt Daniel. erzählt Daniel. "Es ist inspirierend und das Gemüse wurde nicht um den Globus transportiert." Mit dem GrowOff-Schrank verfügt die Skaparskolan über eine hyperlokale Quelle für frisches Grün, die die Umweltbelastung minimiert und sicherstellt, dass die Schüler Gemüse in seiner besten Frische genießen können.
Für Daniel ist Kochen mehr als nur die Zubereitung von Speisen - es ist eine Kunstform. "Gutes Essen wird von Grund auf gemacht und sollte dir die Möglichkeit geben, kreativ zu sein", sagt er. sagt er. Mit GrowOff konnte er mit neuen Geschmacksrichtungen und Zutaten experimentieren, die Gerichte der Schule aufwerten und gleichzeitig den Kindern den Wert nachhaltiger, frischer Lebensmittel vermitteln.
Tatsächlich hat Daniel einige der härtesten Kritiker überhaupt: die Schüler. "Kinder sind die ehrlichsten Gäste, die man haben kann", lacht lacht er. "Sie sagen einem immer, wenn ihnen das Essen nicht schmeckt." Aber mit den lebendigen Aromen und Texturen des frisch angebauten Grüns war das Feedback überwältigend positiv.
Mit Blick auf die Zukunft planen Daniel und das Team der Skaparskolan, den Schülern die Lebensmittel, die sie essen, noch näher zu bringen. "Wir planen, die Kinder am Anbau der Produkte teilhaben zu lassen", sagt sagt er. Indem sie die Schüler in den Anbauprozess einbeziehen, ernähren sie nicht nur junge Menschen, sondern vermitteln auch wertvolle Lektionen über Nachhaltigkeit, Verantwortung und die Freude an frischen, selbst angebauten Lebensmitteln.
Credits: Maja Karlström & Tora Sirén