Skaparskolan, en Huddinge (Suecia), integra la agricultura hidropónica en la comida y la educación
En el corazón de Huddinge (Suecia), Skaparskolan aporta un enfoque fresco y sostenible a los almuerzos escolares. El jefe de cocina Daniel Kallonas acaba de incorporar a su cocina el sistema GrowOff, el armario de cultivo hidropónico de Grönska, que está transformando no solo la comida, sino también la relación de los alumnos con lo que comen.
"Me gusta tener acceso a una zona verde local". comparte Daniel. "Es inspirador y las verduras no han dado la vuelta al mundo". El armario GrowOff proporciona al Skaparskolan una fuente hiperlocal de verduras frescas, minimizando el impacto medioambiental y garantizando que los estudiantes disfruten de las verduras en su punto óptimo de frescura.
Para Daniel, cocinar es algo más que preparar alimentos: es una forma de arte. "La buena comida se elabora desde la base y debe darte la posibilidad de ser creativo" dice. Con GrowOff ha podido experimentar con nuevos sabores e ingredientes, mejorando los platos de la escuela y enseñando a los niños el valor de los alimentos frescos y sostenibles.
De hecho, Daniel tiene algunos de los críticos más duros: los alumnos. "Los niños son los invitados más honestos que uno puede tener", ríe. ríe. "Siempre te dicen si no les gusta la comida". Pero con los vibrantes sabores y texturas de las verduras recién cultivadas, los comentarios han sido abrumadoramente positivos.
De cara al futuro, Daniel y el equipo de Skaparskolan planean acercar aún más a los alumnos a los alimentos que consumen. "Queremos que los niños aprendan a cultivar los productos", dice. dice. Al implicar a los alumnos en el proceso de cultivo, no sólo nutren sus mentes, sino que también les enseñan valiosas lecciones sobre sostenibilidad, responsabilidad y el placer de los alimentos frescos cultivados en casa.
Créditos: Maja Karlström y Tora Sirén