Le restaurant Cho Cho met le jardin dans votre assiette
Armoires GrowOff dans le restaurant Cho Cho, Stockholm
Chez Chou Chou, un restaurant branché niché au cœur de Stockholm, l'innovation rencontre la tradition de la manière la plus savoureuse qui soit. Gustav Johansson, copropriétaire et directeur culinaire, et son équipe ont adopté l'avenir de la restauration durable en intégrant deux armoires de culture hydroponique de Grönska dans le restaurant.
Grâce à cette technologie de pointe, Chou Chou cultive désormais ses propres herbes sur place, ajoutant ainsi une touche fraîche et personnelle à son menu, dont les clients ne cessent de se féliciter.
Gustav Johansson
Chef culinaire, Cho Cho
Frais, local et durable : comment ça marche ?
"Depuis que nous avons commencé à utiliser les armoires de Grönska il y a un mois, les résultats sont étonnants", déclare Gustav.
Le restaurant cultive actuellement de l'aneth, du persil (frisé et plat), de la marjolaine, du cerfeuil et de la laitue romaine.
Ils prévoient maintenant d'étendre leur production à la coriandre, à la menthe et au basilic. Le processus est simple mais révolutionnaire :
Les cassettes de plantes pré-semées sont placées dans l'armoire.
L'application Grönska surveille la croissance, fournit des rappels de soins et veille à ce que les plantes reçoivent exactement les nutriments et l'eau dont elles ont besoin.
Les herbes sont récoltées fraîches, prêtes à agrémenter les plats de Chou Chou.
Fabian, chef cuisinier à Cho Cho
Pourquoi c'est une victoire pour les restaurants, les convives et la planète
Fabian, le chef cuisinier de Chou Chou, souligne les avantages opérationnels :
Personnalisation : "Nous pouvons décider des produits à cultiver en fonction de nos besoins en matière de menus.
Efficacité : "Pas de pesticides, moins d'eau et efficacité énergétique.
Saveur : "Les herbes ont un goût encore plus propre et plus frais que celles que nous achetions auparavant.
Cette configuration permet aux restaurants de rester autosuffisants tout en minimisant leur impact sur l'environnement, ce qui est bénéfique à la fois pour les chefs, les convives et la planète.
La transparence et le goût au service de l'hôtellerie
Les clients de Chou Chou adorent l'idée de voir d'où vient leur nourriture. " Il y a 20 minutes à peine, un client m'a dit à quel point il aimait voir les herbes que nous avions utilisées pour son repas", raconte Fabian.
Au-delà de la transparence, les saveurs éclatantes et le facteur de durabilité rehaussent l'expérience gastronomique.
