Le basilic : Des jardins anciens à votre cuisine
Table des matières
De la plante sacrée au héros de tous les jours
Comment le basilic aime être cultivé
Le basilic dans la cuisine d'aujourd'hui
Recette : Soupe crémeuse aux tomates et au basilic
De la plante sacrée au héros de tous les jours
L'histoire du basilic est à la fois multiple et captivante. Le mot "basilic" vient du grec "basilikon", qui signifie "royal". Dans l'Antiquité, le basilic était considéré comme une plante sacrée - il était associé aux dieux et aux rois et occupait une place particulière dans les jardins anciens. En Inde, le basilic (plus précisément le Tulsi) a une signification encore plus profonde en tant que plante sacrée dans l'hindouisme.
Le basilic est arrivé en Europe au cours du Moyen Âge, en provenance du Moyen-Orient, par le biais des routes commerciales. Pendant des siècles, les gens ont cru que le basilic possédait des pouvoirs magiques, et il est devenu un ingrédient important pour les remèdes maison et la protection contre les mauvais esprits. Cependant, c'est en Italie que le basilic a trouvé sa véritable place, devenant rapidement un élément indispensable de la cuisine italienne.
Ocimum basilicum
Comment cultiver le basilic
Le basilic est comme un invité d'été qui aime le soleil : il se développe mieux dans des environnements chauds et lumineux. Il préfère un sol riche et bien drainé et, grâce à la culture hydroponique, vous pouvez offrir au basilic les conditions parfaites : beaucoup de lumière, une humidité stable et les bons nutriments. Il est conseillé de toujours cueillir les feuilles par le haut, ce qui permet au basilic de pousser de manière plus touffue et d'offrir plus de feuilles à déguster.
La culture hydroponique est parfaite pour ceux qui souhaitent un approvisionnement continu en feuilles fraîches et parfumées sans dépendre des conditions météorologiques. Le basilic pousse rapidement et peut être récolté plusieurs fois par saison, ce qui en fait le favori de tous ceux qui aiment cuisiner frais.
Le basilic est riche en nutriments importants, notamment en vitamine K, en vitamine A et en antioxydants. Ces nutriments contribuent à renforcer notre système immunitaire en protégeant les cellules contre les dommages et en soutenant les mécanismes de défense naturels de l'organisme.
Le basilic dans la cuisine d'aujourd'hui
Un bon basilic se caractérise par des feuilles fraîches, vert foncé et un arôme intense. La texture doit être souple, mais pas molle, et les feuilles doivent être fermes et saines au toucher.
Aujourd'hui, le basilic est présent dans de nombreux plats emblématiques, du pesto alla genovese à la classique salade Caprese. Sa combinaison de tons doux et légèrement épicés en fait le complément parfait des tomates, de la mozzarella et de l'ail. Mais le basilic n'est pas réservé à la cuisine italienne. Il s'intègre tout aussi bien dans les plats thaïlandais, ajoutant une saveur rafraîchissante aux sautés et aux currys.
L'un de nos plats préférés consiste à faire briller le basilic dans une soupe à la tomate simple mais irrésistible. Elle est parfaite pour les soirées fraîches d'automne et elle est si facile à préparer que même un jour de semaine mouvementé peut avoir une touche de magie.
Délicieuse soupe de tomates au basilic
Recette : Soupe crémeuse aux tomates et au basilic
Ingrédients :
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 oignon jaune, finement haché
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème
Une grosse poignée de basilic frais
Sel et poivre à volonté
Instructions :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter la soupe pendant encore 10 minutes.
Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse à l'aide d'un mixeur à immersion, puis ajouter la crème.
Hacher grossièrement le basilic et l'incorporer au moment de servir. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servez la soupe avec du bon pain et peut-être un filet d'huile d'olive supplémentaire sur le dessus. Le basilic rehausse véritablement la saveur, faisant de cette soupe un plat chaud et savoureux.