El restaurante Cho Cho lleva la huerta al plato

Armarios GrowOff en el restaurante Cho Cho, Estocolmo

En Chou Chou, un restaurante de moda situado en el corazón de Estocolmo, la innovación se une a la tradición de la forma más sabrosa. Gustav Johansson, copropietario y director culinario, y su equipo han adoptado el futuro de la restauración sostenible incorporando al local dos armarios de cultivo hidropónico de Grönska.

Con esta tecnología punta, Chou Chou cultiva ahora sus propias hierbas in situ, añadiendo un toque fresco y personal a su menú que los clientes no dejan de alabar.

Gustav Johansson

Jefe de cocina, Cho Cho

Fresco, local y sostenible: cómo funciona

"Desde que empezamos a usar los armarios de Grönska hace un mes, los resultados han sido asombrosos", dice Gustav.

El restaurante cultiva actualmente eneldo, perejil (rizado y de hoja plana), mejorana, perifollo y lechuga romana.

Ahora planean ampliarlo al cilantro, la menta y la albahaca. El proceso es sencillo pero revolucionario:

  • Los casetes de plantas presembradas se colocan en el armario.

  • La aplicación Grönska supervisa el crecimiento, proporciona recordatorios de cuidados y garantiza que las plantas reciban los nutrientes y el agua que necesitan.

  • Las hierbas se cosechan frescas, listas para realzar los platos de Chou Chou.

Fabian, Jefe de cocina de Cho Cho

Por qué los restaurantes, los comensales y el planeta salen ganando

Fabian, jefe de cocina de Chou Chou, destaca las ventajas operativas:

  • Personalización: "Podemos decidir qué cultivar en función de nuestras necesidades de menú".

  • Eficacia: "Sin pesticidas, menos uso de agua y eficiencia energética".

  • Sabor: "Las hierbas saben aún más limpias y frescas que las que solíamos comprar".


    Esta configuración permite a los restaurantes seguir siendo autosuficientes al tiempo que minimizan su impacto ambiental: todos ganan, chefs, comensales y planeta.

Deleitar a los clientes con transparencia y buen gusto

A los comensales de Chou Chou les encanta la idea de ver de dónde viene su comida. " Hace solo 20 minutos, un cliente me dijo que le encantaba ver las hierbas que usamos en su comida", cuenta Fabian.

Más allá de la transparencia, los sabores vibrantes y el factor de sostenibilidad elevan la experiencia gastronómica.

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