Hur restaurangen Cho Cho tar trädgården till din tallrik

GrowOff-skåp i Restaurang Cho Cho, Stockholm

På Chou Chou, en trendig restaurang i hjärtat av Stockholm, möter innovation tradition på det mest smakfulla sättet. Gustav Johansson, delägare och kulinarisk chef, och hans team har anammat framtiden för hållbar matlagning genom att införliva två av Grönskas hydroponiska odlingsskåp i lokalen.

Med denna banbrytande teknik odlar Chou Chou nu sina egna örter på plats, vilket ger en fräsch, personlig touch till menyn som kunderna inte kan sluta att lovorda.

Gustav Johansson

Kulinarisk chef, Cho Cho

Färskt, lokalt och hållbart: hur det fungerar

"Sedan vi började använda Grönskas skåp för en månad sedan har resultatet varit fantastiskt", säger Gustav.

Restaurangen odlar för närvarande dill, persilja (krusbladig och plattbladig), mejram, körvel och romansallad.

De planerar nu att expandera till koriander, mynta och basilika. Processen är enkel men revolutionerande:

• Försådda växtkassetter placeras i skåpet.

• Grönska-appen övervakar tillväxten, ger påminnelser om skötsel och ser till att växterna får exakt de näringsämnen och det vatten de behöver.

• Örterna skördas färska och är redo att förgylla Chou Chous rätter.

Fabian, köksmästare på Cho Cho

Varför det är en vinst för restauranger, matgäster och planeten

Fabian, köksmästare på Chou Chou, lyfter fram de operativa fördelarna:

• Anpassning: "Vi kan bestämma vad vi ska odla baserat på våra menybehov."

• Effektivitet: "Inga bekämpningsmedel, mindre vattenförbrukning och energieffektivt."

• Smak: "Örterna smakar ännu renare och fräschare än vad vi brukade köpa."
  
  
  

  Denna lösning gör det möjligt för restauranger att vara självförsörjande och samtidigt minimera sin miljöpåverkan - en win-win-win för kockar, matgäster och planeten.

Förtjusande gäster med transparens och smak

Chou Chous gäster älskar tanken på att se var maten kommer ifrån. "För bara 20 minuter sedan berättade en gäst för mig hur mycket de älskade att de kunde se vilka örter vi använt i deras måltid", berättar Fabian.

Utöver transparensen förhöjer de livfulla smakerna och hållbarhetsfaktorn matupplevelsen.